Fagottini di pasta fillo con verdure e mozzarella

Per realizzare i fagottini di pasta fillo dovete prima di tutto mondare le verdure, dopodiché tagliate il porro a rondelle molto sottili.
Quindi, fatelo appassire in una padella con olio extravergine d'oliva.
A questo punto, tagliate le carote a rondelle dello spessore di mezzo centimetro e unitele al porro in padella.
Lasciatele cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete poi le zucchine tagliate anch’esse a rondelle e aggiustate la preparazione di sale e di pepe.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il gas e lasciate raffreddare il tutto.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini e la Mozzarella quindi metteteli da parte.
Stendete un foglio di pasta fillo piegato a metà su un piano di lavoro e farcitelo con un cucchiaio di verdure cotte, due metà di pomodori e due pezzetti di Mozzarella chiudete il foglio di pasta a triangolo sovrapponendo gli angoli più volte.
Ripetete l'operazione per tutti i fogli a disposizione.
Ad operazione conclusa, disponete i vostri fagottini di pasta fillo su una placca da forno ben oleata, quindi metteteli in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti.
Una volta sfornati, servite caldi.

Fagottini di pasto fillo con verdure e mozzarella
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Alici fritte in farina di limone ripiene di mozzarella e zucchine

Si inizia setacciando la farina di mais con la farina bianca e la scorza polverizzata (grattugiata molto finemente) del limone.
Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine; con il pelapatate tagliate a nastro la parte restante ed infine ricavate bastoncini sottili di Mozzarella successivamente, spinate le alici ed apritele a libro, asciugatele e riempitele con une qualche filo di julienne di zucchine.Terminate la preparazione delle alici fritte chiudendole ed avvolgendole in un nastro di zucchina, passatele nella farina di limone e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva.

Alici fritte in farina di limone
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Tartine al Salmone

Per preparare le tartine di salmone, lasciate il Burro a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca. Ponetelo poi in una ciotola con la scorza di limone e il succo, lavorando energicamente fino a creare una crema vellutata.
Aggiungete qualche fogliolina di aneto e mescolate amalgamando bene gli ingredienti.
Tagliate il pane per tramezzini in quadretti Affettate il cipollotto e conditelo con un’emulsione ottenuta mescolando due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con due cucchiai di succo di limone; poi tenetelo da parte.
Separate le fette di salmone con cura e ricavatene dei filetti.
Spalmate la crema di burro sulle tartine e adagiatevi sopra un filetto di salmone, guarnendo con qualche cipollotto precedentemente condito.
Servite le vostre tartine al salmone su un piatto da portata.

Tartine al Salmone
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